原產自義大利的Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，原產義大利Lombardy地區的Mascarpone cheese，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪(Cream Cheese)之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感;是種厚實、顏色近似象牙色、新鮮不添加鹽而有天然甜味的乳脂乳酪，比較接近鮮奶油的質感，略帶點酸味。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好，在甜食的製作上，馬斯卡邦乳酪有著十分重要的地位，它的質地和味道可以為甜點大大增色，你若用cream cheese來代替馬斯卡邦乳酪，將完全做不出提拉米蘇豐厚的質感。製作提拉米蘇時使用馬仕卡邦帶有特殊的香氣而聞名，馬仕卡邦起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。由於馬仕卡邦起司是屬於一種 Triple-Cream 的起司，要供提煉此種cheese的乳牛是有餵食特定的花和香草的，所以馬仕卡邦起司才有一種特殊的清香和甜味的。