DAY４素材的拉鋸戰

今天的三餐，全都是提拉米蘇了，試食就像是看不到終點的考驗，是調整材料的拉鋸戰，每次素材與製程的紀錄，層疊成堆壘的疲憊，而一入口的瞬間，滋味細微差異高下立判，一次次的紀錄與調整，慢慢的發現微弱的光芒，接近幸福的燦爛。cream cheese 的輕柔感覺與馬仕卡邦起司的濃郁，產生強烈的對比，而溫度影響了cream cheese溫度一上升，cream chesse的口感就會變成爛糊般的感覺，而馬仕卡邦起司則沒此缺點，為了在溫度的變化下，依然呈現美好的風味表現與固型性，於是定案高價的馬仕卡邦起士為素材，怕甜的現代人，為了保存性，採用糖度不減，但甜度減少甜度為砂糖45％，減少一半，相對對成本也影響很多，比砂糖貴6倍以上的單價，令人擔憂成本,但為了口感,投資是?得的，甜度降低對膩口性來說，發生時間延緩很多，這樣才會有提拉米蘇的清甜感覺。而相對於咖啡粉易受潮，我們採用的是頂級可可粉，苦甜可可味道恰如其分的引導出雙重衝突的滋味，平衡住入口的感覺，而卡嚕哇咖啡酒的濃厚咖啡香味，與著酒氣的禁忌挑弄，讓味覺更上一層，達到多吃不膩，回味再三的境界。當配方確定,就似跑完一長段的馬拉松,過程疲累,但結局是美好的,我們找出令人滿意的口感,一種接近幸福的甜蜜滋味,更平易近人的感覺！

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