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戚風蛋糕的由來

1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕

這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業,我們不得而知,但他也真的將以烘焙而留名青史。

有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。

一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker),因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。

究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統,讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人?或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同?

許多人將之歸因於「分蛋打法」 - 將蛋白和蛋黃分開,蛋白另外打發... 不,海綿蛋糕也有分蛋法。有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同... 是沒錯,但戚風真正的特色,也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉,既不在分蛋法,也不在製作程序,而是--

哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油,創造出如女性洋裝上絲綢緞帶,即戚風 (Chiffon)這字原意般的輕盈口感,這也是戚風蛋糕命名的由來。


 
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