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年菜

每年都要吃年菜,但大家都不知道為什麼要吃年菜。新的一年到來,每個人都在吃飯一起慶團圓,最主要的原因就是希望吃個健康年菜討個好兆頭,但事實上中國人吃年菜,每一道菜多半有其特殊的意義與吉兆,可以為新一年的加點好運氣,大吉大利過新年!




亞洲各國怎麼吃年菜
香港
香港人過年吃什麼?為了來年好兆頭,香港的年菜堙A自然少不得加些吉祥味,一般人家的年夜飯,必然準備了用髮菜跟蠔乾做成的「發財好市」,原本是「芝麻球」的甜點,過年就化名成黃金整堆的「煎堆」。
另外一道年菜「盤菜」有個典故,據說是早年皇帝下鄉,鄉民紛紛將家中最好的菜,傾入公盤中獻給皇帝食用,這道菜日後演變成山珍海味的象徵「盤菜」。大年初一很多人家中吃素,「法海浦團」或是「羅漢齋」是最常見的開春年菜。
農歷新年放假,也是香港餐飲界爭取輝煌業績的大好時刻,不少店家磨拳霍霍,紛紛推出豐盛的賀歲團圓套餐。詠黎園推出的整套圍爐年菜,從「金雞報喜」、「招財寶鴨」、「百年好合」、「哈哈大笑」、「年年有餘」,到「財源滾滾來」、「富貴大團圓」。素菜「百年好合」指的是蘆筍炒百合,形同笑臉般的腰果,拿來炒蝦仁,就成了「哈哈大笑」;「財源滾滾來」是將蝦仁裹入椰絲,再滾成雪球般的模樣,意喻聚財。「富貴大團圓」則是人氣菜紅燒蹄膀。

日本


日本人的年菜,有3樣是必備,即黑豆、小魚干、?魚卵;魚卵那麼多,為什麼單選?魚的魚卵,晶華酒店餐飲開發總監齊藤力說,因為?魚卵除了數量多之外,還緊密地黏在一起,不會散開,因此,日本人不但要多子多孫,還要後代永遠團結,維持家庭和樂,由這點來看,日本人是相當重視家庭觀念。

小魚干,代表的是豐收;這種小魚不但日本人常拿來當食材,也會在耕作之前撒在土裡當肥料,以增強地力,因此,過年吃小魚干,就有祈望來年豐收之意,而且,年菜食用的小魚干一定要完整,不可缺頭缺尾,豐收才能維持一整年。

至於吃了黑豆,一整年都會勤勞,齊藤力說,「豆」的發音與「勤勞」一樣,因此有吃黑豆有勤勞之意;年菜的黑豆是醃製成甜味,吃了也會嘴巴甜甜,帶來好人緣。

除了3樣的必備食材,日本年菜也常會出現蝦子;蝦子的日本語為「海老」,有長壽之意,除了字面吉利之外,煮熟的蝦子呈現紅白條紋,這也是日本過年的吉祥色。

新加坡


新加坡人在春節期間拜訪親友時,總不忘攜帶一對象徵發財的柑橘(「柑」在廣東話發音為「金」是「財」的意思,送禮時與對方交換一對柑橘,表示有來有往)討個吉祥,並與親朋好友一起進行「撈魚生」(Yu Sheng),當地人會圍在桌子旁,站著輪流「撈」,也就是把「魚生」裡的各項食材拌在一起;「撈」的同時,還要說一句吉祥話,討個吉利這道新加坡春節必備年菜,象徵新的一年風生水起、好運旺旺來。

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